Melone mit Schinken vom schwarzen Schwein und Kürbismarmelade

Eine sommerliche Vorspeise mit alentejanischer Seele

Wenn die Hitze im Alentejo zunimmt, verlangt die Tafel nach Leichtigkeit – aber ohne auf Geschmack zu verzichten. Diese Vorspeise vereint süße, duftende Melone mit den dünnen, würzigen Scheiben unseres 30 Monate gereiften Varanegra-Schinkens vom schwarzen Schwein und rundet alles mit einer überraschenden Note Kürbiskonfitüre ab, die eine perfekte Harmonie schafft.

Sie brauchen weder Herd noch Backofen. Nur gute Produkte – und im Alentejo gibt es davon reichlich.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 reife Melone (vorzugsweise Piel de Sapo oder Cantaloupe)
• 80 g Varanegra-Schinken vom schwarzen Schwein (30 Monate gereift)
• 2 Esslöffel Extra-Kürbiskonfitüre von Herdade do Estacal
• Frische Minzblätter nach Geschmack
• Ein Schuss natives Olivenöl extra der Sorte Galega
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Melone halbieren, die Kerne entfernen und schälen. In großzügige Scheiben oder Würfel schneiden.
2. Die Melonenscheiben auf einer Servierplatte oder einem Servierteller anrichten.
3. Die Varanegra-Schinkenscheiben darauflegen und locker in Wellen fallen lassen.
4. Kleine Löffel Kürbiskonfitüre auf der Platte verteilen.
5. Mit frischen Minzblättern, einem Schuss Galega-Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abrunden.
6. Sofort und gut gekühlt servieren.

Hinweise und Vorschläge

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Qualität der Zutaten. Der Varanegra-Schinken, der aus freilaufenden schwarzen Schweinen aus dem Alentejo stammt und langsam 30 Monate gereift ist, hat eine marmorierte Fettstruktur und einen intensiven Geschmack, der einen perfekten Kontrast zur Süße der Melone bildet. Die Kürbiskonfitüre sorgt für eine warme, samtige Note, die überrascht.

Für eine raffiniertere Variante können Sie gehobelten, gereiften Schafskäse oder einige geröstete Walnüsse hinzufügen.

"Im Alentejo ist gutes Essen kein Luxus – es ist Tradition."

Eine weitere frische Vorspeise mit Schinken finden Sie hier: alentejanische Gazpacho mit Schinken vom schwarzen Schwein.