Paia Lombo – Schwarzes Schwein – Hälfte – 153000
Die Paia de Lombo vom schwarzen Freilandschwein SEL wird aus dem Lendenstück des schwarzen Freilandschweins zusammen mit dem Secreto hergestellt und reift nach dem Würzen unter kontrollierten Kälte- und Feuchtigkeitsbedingungen. Sie hat einen intensiven Geschmack sowie einen angenehmen, milden und leicht rauchigen Geruch.
1. BESCHREIBUNG
Hergestellt aus dem ganzen Stück Schweinebauch, anschließend einem Reifeprozess in Kammern mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur sowie einer Räucherung bei niedrigen Temperaturen unterzogen.
2. ZUTATEN / ALLERGENE
Schweinefleisch (Herkunft: EU) (90 %), Wasser, Salz, Paprikamasse, Knoblauch, Konservierungsstoffe: (Natriumnitrit und Kaliumnitrat) und Antioxidationsmittel: (Ascorbinsäure, Natriumascorbat, Natriumcitrat). In Naturdarm gefüllt. Mit Steineichenholz geräuchert.
3. SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN
GRENZWERTE DER AKZEPTANZPARAMETER
Farbe – Mit einer roten spiralförmigen Schicht („Schnecke“), die das Fleisch des Schweinebauchs (Muskel) darstellt.
Geruch – Angenehm, mild und leicht rauchig
Geschmack – Angenehm und mild. Mit intensivem und rauchigem Geschmack
Textur – Wenig faserig und relativ zart
4. NÄHRWERTDEKLARATION
DURCHSCHNITTLICHE WERTE PRO 100 g
- Energie: 2221 kJ / 537 kcal
- Fett: 50 g
- Davon gesättigte Fettsäuren: 22 g
- Kohlenhydrate: 1,8 g
- Davon Zucker: 0 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Eiweiß: 20 g
- Salz: 4,3 g
5. KENNZEICHNUNG / AUFBEWAHRUNGSBEDINGUNGEN
Chargencodierung: der Charge zugewiesener numerischer Code.
Aufbewahrungshinweise: bei einer Temperatur von höchstens 18 ºC aufbewahren.
Mindesthaltbarkeitsdatum: 12 Monate (Hälften 6 Monate).
Zubereitung/Verwendung: in der vorliegenden Form verzehrfertig.
Zielgruppe: jeder Verbraucher, ausgenommen Personen mit Bluthochdruck sowie erhöhten Cholesterin- und Triglyceridwerten.
Metalldetektor:
Veterinärkontrollnummer: PT L-301.
Symbol Sociedade Ponto Verde: trägt das Symbol der Sociedade Ponto Verde.
