Paio De Lombo – Iberisches Schwein – Stücke – 153022
Der Paio de Lombo gilt als ein „edles“ Produkt und zeichnet sich durch ein intensives Aroma, eine weiche, wenig faserige Textur sowie eine von intramuskulärem Fett durchzogene Fleischstruktur aus, die ihm eine unvergleichliche Zartheit verleiht und sich in einem wenig salzigen, leicht säuerlichen Geschmack zeigt.
1. BESCHREIBUNG
Hergestellt aus Schweinefleisch, das einem Reifungsprozess in Kammern mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur unterzogen wird, gefolgt von einer Räucherung bei niedrigen Temperaturen.
1. ZUTATEN / ALLERGENE
Schweinelende (Herkunft: EU)(94 %), Wasser, Salz, Knoblauch, Paprikamasse, Konservierungsstoffe: (Natriumnitrit und Kaliumnitrat), Antioxidationsmittel: (Ascorbinsäure, Natriumascorbat, Natriumcitrat), Gewürze. In Kunstdarm gefüllt. Mit Steineichenholz geräuchert.
1. SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN
GRENZPARAMETER FÜR DIE ANNAHME
Farbe – Rötlich
Geruch – Angenehm und ausgeprägt
Geschmack – Wenig salzig und anhaltend
Textur – Weich, wenig faserig und zart
3. NÄHRWERTDEKLARATION
DURCHSCHNITTLICHE WERTE PRO 100 g
- Energie: 1566 kJ / 377 kcal
- Fett: 29 g
- Davon gesättigte Fettsäuren: 11 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Davon Zucker: 0 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Protein: 29 g
- Salz: 3,4 g
4. MIKROBIOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN
GRENZPARAMETER FÜR DIE ANNAHME
Enterobakterien <1 x 102 KBE/g
E. coli <1 x 101 KBE/g
Koagulase-positive Staphylokokken <1 x 102 KBE/g
Listerien < 1 x 102 KBE/g
Salmonellen Abwesenheit in 25 g
5. KENNZEICHNUNG / AUFBEWAHRUNGSBEDINGUNGEN
Chargencodierung: Der Charge zugewiesener Zahlencode.
Aufbewahrungshinweise: Bei einer Temperatur von höchstens 18 ºC lagern.
Mindesthaltbarkeitsdatum: 12 Monate (halbiert 6 Monate)
Zubereitung/Verwendung: Wird in der vorliegenden Form verzehrt.
Zielgruppe: Jeder Verbraucher, außer Personen mit Bluthochdruck sowie erhöhten Cholesterin- und Triglyceridwerten.
Metalldetektor:
Veterinärkontrollnummer: PT L-301.
Symbol der Sociedade Ponto Verde: trägt das Symbol der Sociedade Ponto Verde.
