Paio de Lombo - Cerdo negro - Trozos - 153022
Considerado un producto «noble», el Paio de Lombo es un producto que presenta un aroma intenso, con una textura suave, poco fibrosa y un veteado de grasa intramuscular unido a la carne que le proporciona una ternura incomparable, que se manifiestan en un sabor poco salado y ligeramente ácido.
1. DESCRIPCIÓN
Obtenido a partir de carne de cerdo, sometida a un proceso de curación en cámaras de humedad y temperatura controladas, seguido de ahumado a bajas temperaturas.
1. INGREDIENTES / ALÉRGENOS
Lomo de cerdo (Origen:UE)(94%), agua, sal, ajo, pasta de pimiento, conservantes: (nitrito de sodio y nitrato de potasio), antioxidantes: (ácido ascórbico, ascorbato de sodio, citrato de sodio), especias. Embutido en tripa artificial. Ahumado con leña de encina.
1. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
PARÁMETROS LÍMITES DE ACEPTACIÓN
Color – Rojizo
Olor – Agradable y activo
Sabor – Poco salado y persistente
Textura – Suave, poco fibrosa y tierna
3. DECLARACIÓN NUTRICIONAL
VALORES MEDIOS POR 100 g
- Energía: 1566 kJ / 377 Kcal
- Lípidos: 29 g
- De los cuales saturados: 11 g
- Hidratos de carbono: 0 g
- De los cuales azúcares: 0 g
- Fibra: 0 g
- Proteína: 29 g
- Sal: 3,4 g
4. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
PARÁMETROS LÍMITES DE ACEPTACIÓN
Enterobacterias <1 x 102 ufc/g
E. coli <1 x 101 ufc/g
Estafilococos – coag. positiva <1 x 102 ufc/g
Listeria < 1 x 102 ufc/g
Salmonella Ausencia en 25 g
5. ETIQUETADO / CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Codificación del lote: código numérico asignado al lote.
Instrucciones de conservación: Conservar a una temperatura no superior a 18ºC.
Fecha de duración mínima: 12 meses (mitad: 6 meses)
Modo de preparación/uso: Se consume tal como se presenta.
Público objetivo: Cualquier consumidor, excepto personas hipertensas y con colesterol y triglicéridos elevados.
Detector de metales:
Número de control veterinario: PT L-301.
Símbolo de Sociedade Ponto Verde: tiene el símbolo de Sociedade Ponto Verde.
