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Maiale all’alentejana
Maiale all’Alentejana
Abbinamento: Vidigueira Antão Vaz | Olio Extra Vergine Cordovil
Suggerimenti per accompagnare: Servite con Pane dell’Alentejo e, come antipasto, un tagliere di Paínho dell’Alentejo e Formaggio di pecora stagionato. Per concludere, scegliete la Confettura extra di zucca.
Il Maiale all’Alentejana è uno dei piatti più emblematici della gastronomia portoghese, in cui la succulenza della carne di maiale incontra la freschezza delle vongole, creando un contrasto unico tra terra e mare. Ricetta ricca di condimenti e tradizione, esprime il carattere autentico dell’Alentejo.
Il vino bianco e l’olio d’oliva svolgono un ruolo fondamentale nella costruzione del sapore, dando vita a un piatto intenso, equilibrato e profondamente appagante.
Ingredienti (per 5 persone)
- Lonza di maiale 1 kg
- Vongole fresche 1 kg
- Aglio tritato 4 spicchi
- Paprika 1 cucchiaio
- Pepe bianco q.b.
- Sale q.b.
- Pasta di peperone 2 cucchiai
- Alloro 1 foglia
- Vino bianco Antão Vaz 300 ml
- Olio Extra Vergine Cordovil 250 ml
- Strutto 250 g
- Patate da friggere 1 kg
- Olio q.b.
- Sottaceti tritati 200 g
- Coriandolo tritato 1 mazzetto
Preparazione
- Tagliate la carne a cubetti e conditela con aglio, paprika, pepe, sale e pasta di peperone.
- Aggiungete l’alloro e il vino bianco e lasciate marinare per una notte.
- Lavate bene le vongole e lasciatele in acqua salata per 1 ora.
- Sbucciate e tagliate le patate a cubetti.
- Scolate la carne e tenete da parte la marinata.
- In una casseruola, scaldate l’olio d’oliva con lo strutto e rosolate la carne.
- Eliminate il grasso in eccesso, lasciandone solo un po’ sul fondo.
- Unite le vongole, mescolate e aggiungete la marinata.
- Cuocete finché il sugo non si sarà ridotto della metà.
- Friggete le patate in olio caldo e scolatele bene.
- Disponete le patate su un piatto da portata e copritele con la carne e il sugo.
- Completate con i sottaceti e il coriandolo tritati e servite subito.
Abbinamento
Il Vidigueira Antão Vaz, fresco e aromatico, bilancia l’intensità della carne e la sapidità delle vongole.
L’Olio Extra Vergine Cordovil, fruttato ed elegante, esalta i sapori del piatto e armonizza tutti gli ingredienti.
Come accompagnamento, i salumi e il formaggio stagionato compongono un antipasto tipico dell’Alentejo, mentre la confettura di zucca conclude il pasto con dolcezza.
Informazioni nutrizionali:
Per porzione (1 dose)
- Energia: 950 – 1100 kcal
- Proteine: 45 – 55 g
- Grassi totali: 60 – 75 g
- di cui saturi: 18 – 25 g
- Carboidrati: 55 – 70 g
- Zuccheri: 4 – 6 g
- Fibre: 5 – 7 g
- Sale: 2,5 – 3,5 g
I valori nutrizionali indicati sono stime calcolate sulla base delle tabelle di composizione degli alimenti e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati, dei metodi di cottura e delle quantità effettivamente consumate. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.
Fonti
Tradições Doces e Teleculinaria
Ricetta tradizionale dell’Alentejo, adattata da Herdade do Estacal per il blog “À Mesa com o Alentejo”.
Un’altra ricetta con carne di maiale: scoprite anche le nostre migas dell’Alentejo con costine e chorizo.
