Feijoada di seppie di Aljustrel con fagioli bianchi

Seppia morbida, fagioli bianchi e insaccati in un sugo di pomodoro ristretto: questa feijoada di seppie di Aljustrel è un piatto invernale da portare in tavola direttamente dalla pentola. Si cuociono la seppia con la linguiça e il chouriço, i fagioli a parte, poi si riunisce tutto nel soffritto prima di completare con coriandolo fresco.

Una ricetta raccolta ad Aljustrel

La Carta Gastronómica do Alentejo registra questa preparazione in un'intervista realizzata nel 2012 a Maria Benedita, ad Aljustrel. La nota della raccolta specifica che era una ricetta di sua invenzione. La presentiamo come una ricetta raccolta nel Basso Alentejo, non come un'antica tradizione di origine comprovata.

Dosi: 4 persone
Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti, più 8 ore per l'ammollo dei fagioli

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di seppia già pulita, tagliata a pezzi medi
• 300 g di fagioli bianchi secchi, pesati prima dell'ammollo
• 100 g di linguiça alentejana
• 100 g di chouriço
• 1 cipolla media (circa 150 g), tritata
• 2 spicchi d'aglio (circa 10 g), tritati
• 300 g di pomodori maturi, tritati
• 45 ml di olio extravergine d'oliva (3 cucchiai)
• 15 g di coriandolo fresco, tritato
• 1,2 l di acqua per cuocere i fagioli dopo l'ammollo
• 1 l di acqua per cuocere la seppia con gli insaccati; di quest'acqua di cottura, usare 300 ml di brodo nel sugo
• 1 g di pepe nero macinato

Preparazione

1. Ammollate e cuocete i fagioli. Coprite i 300 g di fagioli secchi con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 8 ore. Scolate l'acqua dell'ammollo. Trasferite i fagioli in una pentola con gli 1,2 l di acqua misurati e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e cuocete per circa 45-60 minuti, finché i fagioli saranno morbidi ma senza disfarsi. Scolateli. Mentre cuociono, preparate la seppia in un'altra pentola.
2. Cuocete la seppia e gli insaccati. Mettete i 600 g di seppia a pezzi, i 100 g di linguiça e i 100 g di chouriço ancora interi in una pentola media con 1 l di acqua. Coprite parzialmente e cuocete a fuoco basso per circa 30-45 minuti, finché la seppia sarà morbida. Scolate con una schiumarola, tenete da parte 300 ml del brodo e solo a questo punto tagliate i due insaccati a rondelle.
3. Preparate il soffritto. In una pentola capiente, scaldate i 45 ml di olio e lasciate appassire la cipolla per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e mescolate per 1 minuto. Unite i 300 g di pomodoro e cuocete per circa 10 minuti, finché si formerà un sugo denso.
4. Completate la feijoada. Unite al soffritto tutti i fagioli cotti e scolati, la seppia e le rondelle di linguiça e chouriço. Versate i 300 ml di brodo tenuto da parte e lasciate sobbollire dolcemente per 10-15 minuti. Aggiungete 1 g di pepe. Assaggiate prima di aggiungere il sale: gli insaccati hanno già insaporito il brodo.
5. Completate con il coriandolo. Spegnete il fuoco, incorporate i 15 g di coriandolo e servite ben caldo.

Consigli per ottenere la cottura perfetta

La seppia è pronta quando una forchetta entra senza resistenza; mantenete una cottura dolce e la pentola parzialmente coperta per preservare il brodo. I fagioli cuociono a parte, come nella ricetta raccolta, per non disfarsi nel sugo. La quantità di linguiça prevista dalla ricetta è di 100 g, non l'intera confezione da 250 g.

Il vino da abbinare

Servite fresco il Monte de Pinheiros Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano. La descrizione del vino ne sottolinea il profilo leggero e agrumato, con una freschezza che accompagna la seppia e sgrassa la ricchezza degli insaccati senza sovrastare il piatto.

Preparazione anticipata e conservazione

Potete ammollare e cuocere i fagioli il giorno prima. Conservate la feijoada già cotta in un contenitore coperto in frigorifero non appena si sarà raffreddata e consumatela entro 2 giorni. Riscaldatela bene in pentola e aggiungete coriandolo fresco al momento di servire.

Domande frequenti

Quanti fagioli servono per la ricetta?

Servono 300 g di fagioli bianchi secchi, pesati prima dell'ammollo. Dopo averli cotti e scolati, usate tutti i fagioli ottenuti; non è necessario pesarli di nuovo.

La seppia deve essere aggiunta cruda al soffritto?

No. Nella ricetta raccolta, viene prima cotta con la linguiça e il chouriço; solo dopo viene aggiunta ai fagioli e al soffritto di pomodoro.

Altri sapori del Basso Alentejo

La Linguiça Alentejana viene cotta insieme agli altri ingredienti e dà carattere al brodo. Per un altro piatto di pesce raccolto nella regione, scoprite la nostra zuppa di gattuccio di Baleizão.

Fonte

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 635. Feijoada di seppie raccolta ad Aljustrel, in un'intervista a Maria Benedita realizzata da Vera Cara Roxa (ESDIME) nel 2012.

Ricetta raccolta nel Basso Alentejo, adattata da Herdade do Estacal per il blog “À Mesa com o Alentejo”. La fonte non quantifica gli ingredienti né i tempi. Le dosi, la quantità di olio, l'acqua, i tempi e gli indicatori di cottura sono stati aggiunti per permettere di preparare la ricetta in casa, mantenendo la sequenza di cuocere la seppia e gli insaccati, cuocere i fagioli a parte e completare nel soffritto.

Immagine illustrativa generata per questo articolo.