Alentejaanse hondshaaisoep

Het gerecht dat Alentejo uit zee haalde

In deze Alentejaanse hondshaaisoep wordt visbouillon met knoflook, laurier en koriander geserveerd op sneetjes brood van de vorige dag. Olijfolie en paprikapoeder maken de smaak compleet.

Opbrengst: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 25 minuten
Totale tijd: ongeveer 40 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 800 g verse hondshaai, in moten
• 1 flinke bos verse koriander
• 6 teentjes knoflook
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel paprikapoeder (zoet)
• Extra vierge monovariëtale Galega-olijfolie naar smaak (royaal)
• Alentejaans brood van de vorige dag, in sneetjes
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Water, zoveel als nodig

Bereiding

1. Fruit in een kookpan de in plakjes gesneden knoflook in Galega-olijfolie met het laurierblad en paprikapoeder op middelhoog vuur, zonder dat de knoflook verbrandt.
2. Voeg de moten hondshaai toe en bak ze 2 tot 3 minuten aan elke kant.
3. Voeg voldoende heet water toe om de vis te bedekken en breng op smaak met zout en peper. Laat 15 minuten op laag vuur koken.
4. Haal de moten hondshaai uit de pan, verwijder het vel en de graten en zet apart.
5. Voeg de fijngehakte korianderstelen toe aan de bouillon en laat nog 5 minuten koken.
6. Leg de sneetjes Alentejaans brood in een terrine of afzonderlijke kommen.
7. Schenk de hete bouillon over het brood en laat 2 minuten staan zodat het brood de bouillon kan opnemen.
8. Leg de stukjes hondshaai erop, besprenkel royaal met Galega-olijfolie en werk af met de fijngehakte blaadjes verse koriander.
9. Serveer direct, goed heet.

Opmerkingen en suggesties

Het geheim van deze soep zit in twee ingrediënten: Alentejaans brood — dat van de vorige dag moet zijn, zodat het de bouillon kan opnemen zonder uit elkaar te vallen — en olijfolie. Gebruik altijd olijfolie van goede kwaliteit, bij voorkeur onze extra vierge monovariëtale Galega-olijfolie. De fruitige, licht pittige tonen ervan halen alle smaken van het gerecht naar voren.

Voor een rijkere versie kun je vlak voor het serveren een gepocheerd ei aan de bouillon toevoegen — een veelvoorkomende variant in de Baixo Alentejo.

Dit gerecht combineert perfect met een glas witte Vinho de Talha uit Vidigueira — fris, mineraal en karaktervol, passend bij een gerecht met zoveel geschiedenis.

"Hondshaaisoep bewijst dat Alentejo het beste uit zijn zee weet te halen en het op tafel weet te zetten met de eenvoud die alleen dit land kent."

Ontdek voor een ander visgerecht met brood en koriander ook de Alentejaanse açorda met kabeljauw en gepocheerd ei.