Pieczona jagnięcina z ziemniaczkami i czosnkiem

Jagnięcina pieczona w piekarniku z młodymi ziemniakami i polejem

Dobór wina: Syrah – Herdade do Estacal

Jagnięcina jest jednym z najważniejszych symboli kuchni Alentejo. Podawana podczas świąt i wielkanocnych niedziel, jej intensywny smak doskonale harmonizuje z aromatycznym charakterem szczepu Syrah z Herdade do Estacal — wina o pełnym ciele, z nutami przypraw i dojrzałych owoców.

Składniki (4 osoby)

• 1,5 kg jagnięciny z Alentejo (w kawałkach lub udziec)
• 1 kg młodych ziemniaków
• 4 posiekane ząbki czosnku
• 1 kieliszek białego wina
• 1 pęczek świeżego poleju
• 1 liść laurowy
• Oliwa z oliwek extra vergine Herdade do Estacal, według uznania
• Sól i pieprz, według uznania

Przygotowanie

1. Przypraw jagnięcinę solą, pieprzem, czosnkiem, polejem, liściem laurowym i białym winem. Marynuj przez 4 do 6 godzin w lodówce.
2. Umieść jagnięcinę w glinianym naczyniu i obficie polej oliwą.
3. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 1 godzinę i 30 minut.
4. W połowie pieczenia (po 45 minutach) dodaj przekrojone na pół młode ziemniaki i dokładnie wymieszaj je z sosem.
5. Wyjmij z piekarnika, odstaw na 5 minut, a następnie podawaj ze świeżym polejem na wierzchu i tostowanym chlebem alentejańskim.

Uwagi i sugestie

Sekret tkwi w długim marynowaniu i glinianym naczyniu — które równomiernie rozprowadza ciepło i zatrzymuje soki mięsa. Zawsze używaj oliwy wysokiej jakości, najlepiej naszej oliwy extra vergine Herdade do Estacal, która podkreśla aromat poleju i smak jagnięciny.

Syrah o miękkich taninach i aromatach przypraw podkreśla smak pieczonej jagnięciny oraz aromat poleju. Należy podawać go w temperaturze 17 °C, lekko napowietrzonego.

Dobór wina

Syrah z Herdade do Estacal dodaje intensywnej pieczonej jagnięcinie głębi i równowagi. Dzięki nutom przypraw i dojrzałych owoców podnosi każdą porcję do rangi pełnego doświadczenia kulinarnego.

Informacje żywieniowe

Na porcję (1 porcja)

Energia: 750 – 900 kcal
Białko: 45 – 55 g
Tłuszcz całkowity: 50 – 65 g
w tym nasycone: 15 – 22 g
Węglowodany: 25 – 35 g
Cukry: 2 – 4 g
Błonnik: 3 – 5 g
Sól: 1,8 – 2,8 g

Przedstawione wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie tabel składu produktów spożywczych i mogą się różnić w zależności od użytych składników, metod przygotowania oraz faktycznie spożytych ilości. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Źródła

• Florbela Ribeiro, Smaki Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Tradycyjna kuchnia portugalska, Dom Quixote, tom II, s. 61

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „Przy stole z Alentejo”.