Melon z szynką z czarnej świni i konfiturą dyniową

Letnia przystawka z duszą Alentejo

Kiedy w Alentejo upał daje się we znaki, stół prosi o lekkość - ale bez rezygnacji ze smaku. Ta przystawka łączy słodkiego i aromatycznego melona z cienkimi, intensywnymi plastrami naszej szynki z czarnej świni Varanegra, dojrzewającej przez 30 miesięcy, a całość wieńczy zaskakujący akcent konfitury dyniowej, który spaja wszystko w doskonałą harmonię.

Nie potrzebujesz kuchenki ani piekarnika. Potrzebujesz tylko dobrych produktów - a w Alentejo tych nigdy nie brakuje.

Składniki (dla 4 osób)

• 1 dojrzały melon (najlepiej Pele de Sapo lub Cantaloupe)
• 80 g szynki Varanegra z czarnej świni (30 miesięcy dojrzewania)
• 2 łyżki konfitury Extra z dyni z Herdade do Estacal
• Świeże liście mięty do smaku
• Odrobina oliwy z oliwek extra vergine Galega
• Świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Przekrój melona na pół, usuń pestki i obierz. Pokrój go w plastry lub większą kostkę.
2. Ułóż plastry melona na półmisku lub talerzu do serwowania.
3. Na wierzchu ułóż plastry szynki Varanegra, pozwalając im naturalnie opaść w fale.
4. Rozłóż na półmisku małe porcje konfitury dyniowej.
5. Na koniec dodaj świeże liście mięty, odrobinę oliwy Galega i świeżo mielony czarny pieprz.
6. Podawaj od razu, dobrze schłodzone.

Uwagi i propozycje

Sekret tego przepisu tkwi w jakości składników. Szynka Varanegra, powoli dojrzewająca przez 30 miesięcy z mięsa alentejańskiej czarnej świni hodowanej na wolnym wybiegu, ma marmurkowatą warstwę tłuszczu i intensywny smak, które doskonale kontrastują ze słodyczą melona. Konfitura dyniowa dodaje ciepłą i aksamitną nutę, która zaskakuje.

W bardziej wyrafinowanej wersji możesz dodać płatki dojrzewającego sera owczego lub kilka prażonych orzechów.

"W Alentejo dobre jedzenie nie jest luksusem - to tradycja."