Winogrona z duszonym serem kozim, dojrzewającym serem owczym i miodem w plastrze

Prostota, którą potrafi dać tylko Alentejo

Są przystawki, do których nie potrzeba przepisu - wystarczą dobre produkty. To połączenie słodkich, aromatycznych winogron z dwoma wyrazistymi serami z Alentejo i nitką miodu rozmarynowego z plastrem miodu dowodzi, że kuchnia tego regionu potrafi być jednocześnie prosta i wyrafinowana.

Dojrzewający, atabafado ser kozi, dojrzewający w zamkniętym pomieszczeniu tradycyjną metodą, która nadaje mu zwartą konsystencję oraz intensywny, lekko pikantny smak, doskonale komponuje się z maślanym łagodnym smakiem dojrzewającego sera owczego. Miód rozmarynowy z plastrem miodu z Serra de Portel łączy wszystko kwiatową, aromatyczną słodyczą, dzięki której ta przystawka jest naprawdę wyjątkowa.

Składniki (dla 4 osób)

• 200 g świeżych winogron (ciemnych lub jasnych albo obu rodzajów)
• 1 średni dojrzewający ser kozi atabafado (230 g)
• 180 g dojrzewającego sera owczego w kawałkach
• 2-3 łyżki miodu rozmarynowego z plastrem miodu z Serra de Portel
• Strużka oliwy extra virgin Galega
• Prażone orzechy włoskie lub migdały (opcjonalnie)
• Świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Wyjmij sery z lodówki 20 minut przed podaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową i uwolniły pełnię aromatu.
2. Umyj i osusz winogrona. Pozostaw je w małych kiściach, aby ładniej się prezentowały.
3. Ułóż oba sery na drewnianej desce lub półmisku.
4. Rozłóż kiście winogron wokół serów.
5. Obficie polej miodem rozmarynowym z plastrem miodu - połóż plaster bezpośrednio na kozim serze.
6. Dodaj strużkę oliwy Galega oraz prażone orzechy włoskie lub migdały, jeśli chcesz.
7. Na koniec dodaj świeżo mielony czarny pieprz i podawaj z opiekanym chlebem alentejskim.

Uwagi i wskazówki

Ser kozi atabafado to jeden z najbardziej wyjątkowych serów z Alentejo. Metoda atabafado polega na dojrzewaniu sera w zamkniętym, wilgotnym pomieszczeniu, co spowalnia tworzenie się skórki i sprawia, że ser ma zwartą konsystencję oraz bardziej skoncentrowany i intensywny smak niż świeży ser kozi. W połączeniu z miodem rozmarynowym z plastrem miodu z Serra de Portel tworzy po prostu nieodpartą kompozycję.

Aby przygotować bardziej treściwą wersję, dodaj kilka plastrów szynki z czarnej świni i zamień tę przystawkę w pełną deskę serów i wędlin z Alentejo.

"W Alentejo stół zawsze jest zaproszeniem - a sery zawsze najlepszym pretekstem, by zostać dłużej."

Jeśli masz ochotę na inną przystawkę z owocami, wypróbuj także melona z szynką z czarnej świni i konfiturą z dyni.