Udostępnij
Winogrona z dojrzewającym serem kozim Atabafado, dojrzewającym serem owczym i miodem w plastrze miodu
Prostota, którą potrafi dać tylko Alentejo
Są przystawki, które nie potrzebują przepisu - potrzebują dobrych produktów. To połączenie słodkich i aromatycznych winogron z dwoma charakterystycznymi serami z Alentejo oraz odrobiną miodu rozmarynowego z plastrem miodu jest dowodem na to, że kuchnia tego regionu potrafi być jednocześnie prosta i wyrafinowana.
Dojrzewający kozi ser atabafado, dojrzewający w zamkniętym środowisku zgodnie z tradycyjną techniką, która nadaje mu zwartą konsystencję oraz intensywny i lekko pikantny smak, doskonale komponuje się z maślaną delikatnością dojrzewającego sera owczego. Miód rozmarynowy z plastrem miodu z Serra de Portel łączy wszystko kwiatową i aromatyczną słodyczą, która sprawia, że ta przystawka jest naprawdę wyjątkowa.
Składniki (dla 4 osób)
- 200 g świeżych winogron (ciemnych lub jasnych, albo obu rodzajów)
- 1 średni dojrzewający kozi ser Atabafado (230 g)
- 180 g dojrzewającego sera owczego w kawałkach
- 2-3 łyżki miodu rozmarynowego z plastrem miodu z Serra de Portel
- Odrobina oliwy z oliwek extra virgin Galega
- Prażone orzechy włoskie lub migdały (opcjonalnie)
- Świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
- Wyjmij sery z lodówki 20 minut przed podaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową i uwolniły pełnię aromatu.
- Umyj i osusz winogrona. Pozostaw je w małych kiściach, aby prezentowały się efektowniej.
- Ułóż oba sery na drewnianej desce lub półmisku.
- Umieść kiście winogron wokół serów.
- Obficie polej miodem rozmarynowym z plastrem miodu - połóż plaster miodu bezpośrednio na kozim serze.
- Dodaj odrobinę oliwy Galega oraz prażone orzechy włoskie lub migdały, jeśli chcesz.
- Na koniec dodaj świeżo mielony czarny pieprz i podawaj z opiekanym chlebem alentejańskim.
Uwagi i wskazówki
Kozi ser atabafado jest jednym z najbardziej wyjątkowych serów Alentejo. Technika atabafado polega na dojrzewaniu sera w zamkniętym i wilgotnym środowisku, co opóźnia tworzenie się skórki i daje ser o bardziej zwartej konsystencji oraz bardziej skoncentrowanym i intensywnym smaku niż świeży kozi ser. W połączeniu z miodem rozmarynowym z plastrem miodu z Serra de Portel jest po prostu nieodparty.
Aby przygotować bardziej kompletną wersję, dodaj kilka plastrów szynki z czarnej świni i zamień tę przystawkę w pełną deskę alentejańską.
"W Alentejo stół zawsze jest zaproszeniem - a sery zawsze są najlepszą wymówką, by zostać."
