Przy stole z Alentejo — Sierpniowe nowości

W kuchni Alentejo kryje się pradawna mądrość. Mądrość, która się nie spieszy, szanuje pory roku i zna wartość dobrej oliwy, wina, które opowiada historie, oraz chleba, który wciąż pachnie piecem opalanym drewnem.

Sierpień nadchodzi w tym samym rytmie - a wraz z nim nowy wybór przepisów na blogu Przy stole z Alentejo.

Zaczynamy od dziczyzny, która w Alentejo jest tradycją i sztuką. Dzik duszony w czerwonym winie trafia na stół po wielu godzinach gotowania na małym ogniu, z bogatym, głębokim sosem, który aż prosi się o chleb, by niczego nie zmarnować. Pieczony jeleń z ziemniakami w mundurkach podąża tą samą drogą - doprawiony czosnkiem i ziołami z tej ziemi, pieczony powoli, aż mięso stanie się soczyste i kruche.

Na cieplejsze dni przygotowaliśmy także dwie letnie propozycje: sałatkę z pieczonej papryki z tuńczykiem i oliwą Galega, w której słodycz papryki spotyka się z elegancją oliwy o wyrazistym charakterze, oraz sałatkę z ciecierzycy z dorszem i kolendrą, prostą i hojną, jak zawsze była kuchnia Alentejo. A ponieważ sierpień w Alentejo ma również słodkie oblicze, przynosimy dwa skarby z klasztornej tradycji Évory - Toucinho do Céu, gęste i pachnące migdałami oraz żółtkami, a także Pão de Rala, jedno z najszlachetniejszych i najmniej znanych poza regionem ciast. Na zakończenie migas z pomidorami i jajecznicą - skromne, szybkie i głęboko pokrzepiające danie, które podsumowuje wszystko, co najlepsze w uczciwej kuchni.

Ale sierpień w Alentejo przynosi także inną nowość w powietrzu - zapach rozgrzanej ziemi zwiastujący winobranie. Winogrona są niemal gotowe, a wraz z nimi pojawia się obietnica kolejnego rocznika win opowiadających historię tej ziemi. To właściwy moment, by odkryć - lub odkryć na nowo - nasz wybór: od świeżych, mineralnych białych win po pełne czerwone, które proszą się o nakryty stół i dobre towarzystwo, a także wino musujące, które z elegancją rozpoczyna każdą uroczystość.

A potem jest jeszcze wino z talha. Wytwarzane po dawnemu, w glinianych dzbanach, zgodnie z metodą liczącą ponad dwa tysiące lat - tą samą, którą stosowali Rzymianie na tych równinach. Żywe, wyjątkowe wino, które zmienia się z każdym rokiem i którego nie znajdzie się nigdzie indziej. Jeśli jeszcze go nie znasz, sierpień to idealny czas, by je odkryć - zanim winobranie przyniesie nowe zbiory, a talha odnowi się.

Stół jest nakryty. Piwnica jest gotowa. Bądźcie czujni.