Cum să alegi mezelurile: pentru gustări, gătit sau de oferit cadou

Pentru un aperitiv rapid, feliile sunt ideale. Pentru a tăia la masă, alegeți o bucată de painho. Pentru un prânz cu gustări calde, adăugați cârnați potriviți pentru gătit. Ceea ce se schimbă este gustul, textura și efortul pe care doriți să-l depuneți înainte de a vă așeza la masă.

Pentru a desface și a servi

Pachetul de felii din porc negru conține paia din cotlet, pancetta, paiola și painho, în patru ambalaje de 100 g. Este o alegere practică pentru un platou variat, fără să fie nevoie să tăiați bucăți întregi.

Dacă preferați să alegeți cârnații individual, combinați Paio din cotlet de porc negru de casă, 100 g cu Painho din porc negru de casă, 100 g. Paio din cotlet are o textură fragedă și puțin fibroasă; painho adaugă gustul de boia de ardei, usturoi și fum de lemn de stejar de plută.

Painho sau paio din cotlet?

La cârnatul painho, carnea este tăiată și amestecată cu condimentele înainte de umplere. La cârnatul paio din cotlet, materia primă este cotletul de porc. Diferența se observă la tăiere: painho conține un amestec de carne și grăsime; paio din cotlet păstrează structura musculară a bucății.

Pentru cei cărora le place să taie feliile pe loc, sugerăm Cârnat de casă din porc negru SEL, 300 g. Are o textură moale, aspect marmorat și gust afumat. Pâinea alentejană și măslinele sunt suficiente pentru a-l servi la masă.

Cârnat Alentejo din porc negru, 330 g este o altă opțiune pentru a fi feliat. Îndepărtați membrana și lăsați-l la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de servire, conform indicațiilor produsului.

Porc negru sau porc alb?

Pe lângă tipul de porc, contează bucata folosită, proporția de carne și grăsime, condimentarea și maturarea. Pentru a alege între doi cârnați, comparați aceste elemente și modul în care îi veți folosi. Mențiunea „porc negru” nu înseamnă, în sine, că porcul a fost hrănit cu ghindă sau că produsul are certificare DOP.

Pentru copt, fript la grătar sau adăugat în tocăniță

Cârnat Alentejo din carne de porc alb, aproximativ 250 g conține carne de porc, boia de ardei, usturoi și condimente. Poate fi servit ca atare, copt sau în tocănițe, conform indicațiilor produsului. Este o alegere pentru cei care vor să folosească același cârnat atât ca gustare, cât și la gătit.

Pachetul de socializare cu porc negru combină chouriço din carne de câmp de 200 g, morcela de câmp de 250 g, farinheira de câmp de 150 g, painho cu usturoi de câmp de 300 g și fuet de câmp de 170 g. Vă permite să combinați preparate din carne la grătar cu cele maturate, servite feliate.

Farinheira și morcela: texturi diferite

Farinheira combină grăsime de porc, făină și condimente, obținând o pastă moale. În morcela, sângele face parte din compoziție și contribuie la culoarea închisă. Rețetele diferă de la un producător și o regiune la alta. Serviți farinheira gătită și urmați instrucțiunile de preparare de pe fiecare ambalaj.

Pentru cadou

Pentru cei care preferă să deschidă și să pună pe masă, alegeți Pachetul de felii de porc negru. Pentru cei cărora le place să gătească, Selecția de preparate din carne alentejene include painho și chouriço din porc alb, chouriço din carne de câmp și morcela din porc negru, precum și farinheira din porc alb.

Vinul și restul mesei

Pentru a însoți Painho de Campo de Porco Preto, vă recomandăm EA Tinto Reserva 2023, de la Fundação Eugénio de Almeida, servit la 16-18 °C. Dacă preferați un vin roșu corpolent, cu note de fructe negre și lemn, încercați Vidigueira Reserva Tinto DOC.

Completați cu pâine alentejană, măsline și brânză. Ghidul nostru despre brânza maturată sau cremoasă vă ajută să alegeți garnitura.

Păstrarea după deschidere

O bucată întreagă și un pachet de felii pot avea condiții de păstrare diferite, chiar dacă sunt din același preparat din carne. Verificați temperatura și instrucțiunile după deschidere de pe etichetă. Deschideți doar cât veți servi și păstrați restul în condițiile indicate de producător.

Surse

Compoziție, formate și servicii: paginile produselor din magazinul Herdade do Estacal. Rețete regionale: DGADR — Farinheira de Estremoz și Borba IGP și Morcela de Cozer de Portalegre IGP. Conservare: ASAE — bune practici de conservare.