Ugnsstekt lamm med småpotatis och purjolök

Ugnsstekt lamm med småpotatis och poleimynta

Vinmatchning: Syrah – Herdade do Estacal

Lamm är en av de främsta symbolerna för det alentejanska köket. Det serveras vid högtider och på påskens söndagar, och dess intensiva smak passar perfekt med den aromatiska karaktären hos Syrah från Herdade do Estacal - ett fylligt vin med kryddiga toner och mogen frukt.

Ingredienser (4 personer)

• 1,5 kg lamm från Alentejo (i bitar eller ett lammben)
• 1 kg färskpotatis
• 4 hackade vitlöksklyftor
• 1 glas vitt vin
• 1 knippe färsk poleimynta
• 1 lagerblad
• Extra jungfruolivolja från Herdade do Estacal efter smak
• Salt och peppar efter smak

Tillagning

1. Krydda lammet med salt, peppar, vitlök, poleimynta, lagerblad och vitt vin. Låt marinera i kylskåpet i 4 till 6 timmar.
2. Lägg lammet i en lerform och ringla generöst med olivolja.
3. Ställ in i en förvärmd ugn på 180 °C i cirka 1 timme och 30 minuter.
4. Halvvägs genom tillagningen (efter 45 minuter), tillsätt potatisarna som skurits itu och vänd runt dem ordentligt i såsen.
5. Ta ut ur ugnen, låt vila i 5 minuter och servera med färsk poleimynta ovanpå samt rostat alentejanskt bröd.

Anteckningar och tips

Hemligheten ligger i den långa marineringen och lerformen - den fördelar värmen jämnt och bevarar köttets safter. Använd alltid en olivolja av hög kvalitet, helst vår extra jungfruolivolja från Herdade do Estacal, som framhäver poleimyntans doft och lammets smak.

Syrah, med mjuka tanniner och kryddiga aromer, framhäver smaken hos det ugnsstekta lammet och poleimyntans doft. Vinet bör serveras vid 17 °C och luftas lätt.

Vinmatchning

Syrah från Herdade do Estacal tillför djup och balans till den smakrika lammsteken. Med toner av kryddor och mogen frukt lyfter det varje tugga till en komplett gastronomisk upplevelse.

Näringsinformation

Per portion (1 portion)

Energi: 750 – 900 kcal
Protein: 45 – 55 g
Totalt fett: 50 – 65 g
varav mättat fett: 15 – 22 g
Kolhydrater: 25 – 35 g
Sockerarter: 2 – 4 g
Fiber: 3 – 5 g
Salt: 1,8 – 2,8 g

De angivna näringsvärdena är uppskattningar beräknade utifrån livsmedelstabeller och kan variera beroende på vilka ingredienser som används, tillagningsmetoder och de mängder som faktiskt konsumeras. Informationen lämnas endast som vägledning.

Källor

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, vol. II, s. 61

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo".