Musselsoppa från Baixo Alentejo

Blåmusselsoppan från Baixo Alentejo är ett traditionellt recept där köket alltid har vetat hur man förenar inlandet med den närliggande kusten och tar vara på havets och landets råvaror. Denna enkla och tröstande rätt speglar ett kök där man tar vara på råvarorna, präglat av användningen av extra jungfruolivolja, bröd och färska örter, som förvandlar enkla ingredienser till en soppa med stor elegans och smak.

Musslornas naturliga sälta, äggulans fyllighet och citronens friskhet passar ett balanserat och friskt vitt vin. Cordovil-olivoljan från Herdade do Estacal, fruktig och lätt pepprig, framhäver musslornas aromer och ger soppan större djup.

Smakkombination: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Extra jungfruolivolja Cordovil – Herdade do Estacal

Portioner: 4 personer
Förberedelse: 10 minuter
Tillagning: 20 minuter
Total tid: cirka 30 minuter

Ingredienser till musselsoppan

• 1 kg blåmusslor
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 medelstor hackad lök
• ½ lagerblad
• 1 äggula
• Hackad persilja efter smak
• 1 dl Extra jungfruolivolja Cordovil – Herdade do Estacal
• Salt efter smak
• Några droppar citron
• Cirka 7 dl vatten
• Tunt skivat alentejanskt bröd

Så gör du musselsoppa från Baixo Alentejo

1. Fräs aromerna. Fräs löken, vitlöken och lagerbladet i Cordovil-olivoljan på låg värme i 5 minuter.
2. Öppna musslorna. Öppna musslorna separat utan kryddor. Ta ut dem ur skalen och spara spadet, silat genom en fin duk.
3. Gör soppan. Tillsätt musselspadet till fräset, häll i den mängd vatten som behövs (cirka 7 dl) och salta. Låt koka upp och sjuda i 5 minuter.
4. Tillsätt musslorna. Lägg de rensade musslorna i soppan och låt koka i 2 minuter.
5. Rör ner äggulan. Ta av från värmen och rör försiktigt ner äggulan så att den inte skär sig. Tillsätt några droppar citron och den hackade persiljan.
6. Servera. Häll den heta soppan över tunna skivor alentejanskt bröd och servera i en täckt tallrik eller i en soppskål.

Variant

Byt ut äggulan och citronen mot en dessertsked mjöl utrörd i lite vinäger. Fortsätt på samma sätt med resten av receptet.

Tips för en smakrikare soppa

Hemligheten ligger i musselspadet - häll inte bort det. När det silats genom en fin duk är det det som ger soppan dess djupa smak av havet. Använd alltid dagsgammalt alentejanskt bröd så att det absorberar soppan ordentligt utan att falla sönder.

Vin till musselsoppan

Vi rekommenderar Antão Vaz & Arinto från Herdade do Estacal, väl kylt. Det balanserade och friska vinet passar musslornas sälta och brödets fyllighet utan att överrösta rättens smaker.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1 person):

• Energi: 320 – 400 kcal
• Protein: 18 – 25 g
• Totalt fett: 18 – 24 g
• varav mättat fett: 3 – 5 g
• Kolhydrater: 20 – 30 g
• Sockerarter: 2 – 4 g
• Fiber: 2 – 4 g
• Salt: 2,0 – 3,0 g

De angivna värdena är uppskattningar beräknade utifrån de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen lämnas endast som vägledning.

Ta denna alentejanska tradition till matbordet

Tillaga detta recept med Extra jungfruolivolja Cordovil från Herdade do Estacal och upptäck även vår alentejanska açorda med torsk.

Traditionellt recept från Baixo Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt bevarade.
Källa: Manuel Camacho Lúcio, Regional matlagning från Baixo Alentejo.