Carne de Porco à Alentejana

Fläskkött från Alentejo

Matchning: Vidigueira Antão Vaz | Extra jungfruolja Cordovil 

Förslag på tillbehör: Servera med bröd från Alentejo och som förrätt en charkbricka med Paínho från Alentejo och lagrad fårost. Avsluta med extra pumpamarmelad.

Fläskkött från Alentejo är en av de mest ikoniska rätterna i det portugisiska köket, där det saftiga fläskköttet möter musslornas friskhet och skapar en unik kontrast mellan land och hav. Det här receptet är rikt på kryddor och tradition och förmedlar Alentejos autentiska karaktär.

Det vita vinet och olivoljan spelar en avgörande roll för smakuppbyggnaden, vilket resulterar i en intensiv, balanserad och djupt tröstande rätt.

Ingredienser (för 5 personer)

• Fläskfilé 1 kg
• Färska musslor 1 kg
• Hackad vitlök 4 klyftor
• Paprikapulver 1 matsked
• Vitpeppar efter smak
• Salt efter smak
• Paprikapasta 2 matskedar
• Lagerblad 1 blad
• Vitt vin Antão Vaz 300 ml
• Extra jungfruolja Cordovil 250 ml
• Fläskfett 250 g
• Potatis för fritering 1 kg
• Olja efter smak
• Hackad pickles 200 g
• Hackad koriander 1 knippe

Tillagning

1. Skär köttet i kuber och krydda med vitlök, paprikapulver, peppar, salt och paprikapasta.
2. Tillsätt lagerblad och vitt vin och låt marinera över natten.
3. Skölj musslorna noggrant och låt dem ligga i saltat vatten i 1 timme.
4. Skala och skär potatisen i kuber.
5. Häll av köttet och spara marinaden.
6. Hetta upp olivoljan med fläskfettet i en gryta och stek köttet tills det fått färg.
7. Ta bort överflödigt fett och lämna bara lite i botten.
8. Tillsätt musslorna, blanda och häll i marinaden.
9. Låt koka tills såsen har reducerats till hälften.
10. Fritera potatisen i het olja och låt den rinna av ordentligt.
11. Lägg potatisen på ett serveringsfat och täck med köttet och såsen.
12. Avsluta med hackad pickles och koriander och servera omedelbart.

Matchning

Det Vidigueira Antão Vaz, friskt och aromatiskt, balanserar köttets intensitet och musslornas sälta.
Den extra jungfruoljan Cordovil, fruktig och elegant, förstärker rättens smaker och binder samman alla delar.
Som komplement skapar charkuterierna och den lagrade osten en typiskt alentejansk förrätt, medan pumpamarmeladen avslutar måltiden med mjukhet.

Näringsinformation:

Per portion (1 portion)

• Energi: 950 – 1100 kcal
• Protein: 45 – 55 g
• Totalt fett: 60 – 75 g
• varav mättat fett: 18 – 25 g
• Kolhydrater: 55 – 70 g
• Sockerarter: 4 – 6 g
• Fiber: 5 – 7 g
• Salt: 2,5 – 3,5 g

De angivna näringsvärdena är uppskattningar beräknade utifrån livsmedelstabeller och kan variera beroende på vilka ingredienser som används, tillagningsmetoder och de mängder som faktiskt konsumeras. Informationen tillhandahålls endast som vägledning.

Källor

Tradições Doces och Teleculinaria

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen “Vid bordet med Alentejo”.

Ännu ett recept med fläskkött: upptäck även våra migas från Alentejo med revbensspjäll och chouriço.