Dela
Fläskkött från Alentejo
Fläskkött på alentejanskt vis
Dryckesmatchning: Vidigueira Antão Vaz | Cordovil extra jungfruolivolja
Förslag på tillbehör: Servera med alentejanskt bröd och som förrätt ett fat med alentejanskt paínho och lagrad fårost. Avsluta med extra pumpamarmelad.
Fläskkött på alentejanskt vis är en av den portugisiska mattraditionens mest ikoniska rätter, där det saftiga fläskköttet möter de fräscha musslorna och skapar en unik kontrast mellan land och hav. Receptet är rikt på kryddor och tradition och speglar Alentejos autentiska karaktär.
Det vita vinet och olivoljan spelar en avgörande roll för smaken och resulterar i en intensiv, välbalanserad och riktigt värmande rätt.
Ingredienser (5 portioner)
- Fläskytterfilé 1 kg
- Färska musslor 1 kg
- Hackad vitlök 4 klyftor
- Paprikapulver 1 matsked
- Vitpeppar efter smak
- Salt efter smak
- Paprikapasta 2 matskedar
- Lagerblad 1 blad
- Antão Vaz vitt vin 300 ml
- Cordovil extra jungfruolivolja 250 ml
- Fläskfett 250 g
- Potatis för fritering 1 kg
- Olja efter smak
- Hackade pickles 200 g
- Hackad koriander 1 knippe
Tillagning
- Skär köttet i tärningar och krydda med vitlök, paprikapulver, peppar, salt och paprikapasta.
- Tillsätt lagerblad och vitt vin och låt marinera över natten.
- Skölj musslorna noggrant och låt dem ligga i saltat vatten i 1 timme.
- Skala och skär potatisen i tärningar.
- Låt köttet rinna av och spara marinaden.
- Värm olivoljan och fläskfettet i en gryta och stek köttet tills det får färg.
- Ta bort överflödigt fett och lämna bara lite i botten.
- Tillsätt musslorna, blanda och häll i marinaden.
- Låt koka tills såsen har reducerats till hälften.
- Fritera potatisen i het olja och låt den rinna av ordentligt.
- Lägg potatisen på ett serveringsfat och täck med köttet och såsen.
- Toppa med hackade pickles och koriander och servera genast.
Dryckesmatchning
Vidigueira Antão Vaz, friskt och aromatiskt, balanserar köttets intensitet och musslornas sälta.
Cordovil extra jungfruolivolja, fruktig och elegant, framhäver rättens smaker och binder samman alla ingredienser.
Som tillbehör blir charkuterierna och den lagrade osten en typisk alentejansk förrätt, medan pumpamarmeladen avslutar måltiden med sin milda sötma.
Näringsinformation:
Per portion (1 portion)
- Energi: 950 – 1100 kcal
- Protein: 45 – 55 g
- Totalt fett: 60 – 75 g
- varav mättat fett: 18 – 25 g
- Kolhydrater: 55 – 70 g
- Sockerarter: 4 – 6 g
- Fiber: 5 – 7 g
- Salt: 2,5 – 3,5 g
Näringsvärdena som anges är uppskattningar baserade på tabeller över livsmedels sammansättning och kan variera beroende på vilka ingredienser och tillagningsmetoder som används samt hur stora portionerna är. Informationen är endast vägledande.
Källor
Tradições Doces och Teleculinaria
Ett traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”.
Ett annat recept med fläskkött: upptäck även vår alentejanska migas med revbensspjäll och chouriço.
