Dela
Alentejansk hundhajsoppa
Rätten som Alentejo hämtade från havet
Alentejo har hav - och vilket hav. Från Sines kust till Porto Covo har Alentejos kustland alltid försett regionens inland med färsk fisk. Hajmalen - Atlantens kattfisk - var en av de mest uppskattade, och med den gjorde de alentejanska kockarna det de alltid har varit bäst på: en açorda.
Hajmalssoppan på alentejanskt vis är i dag upptagen i Portugals inventering av det immateriella kulturarvet. Den är enkel, ärlig och djupt alentejansk - precis som allt som kommer från detta land.
Portioner: 4 personer
Förberedelse: 15 minuter
Tillagning: 25 minuter
Total tid: cirka 40 minuter
Ingredienser (för 4 personer)
- 800 g färsk hajmal i skivor
- 1 rejäl knippa färsk koriander
- 6 vitlöksklyftor
- 1 lagerblad
- 1 matsked paprikapulver (söt paprika)
- Extra jungfruolivolja Monovarietal Galega efter smak (generöst)
- Alentejanskt bröd från dagen innan, i skivor
- Salt och svartpeppar efter smak
- Vatten efter behov
Gör så här
- Fräs den skivade vitlöken i Galega-oljan tillsammans med lagerbladet och paprikapulvret i en kastrull på medelvärme utan att låta det brännas.
- Lägg i hajmalsskivorna och låt dem tillagas 2 till 3 minuter på varje sida.
- Tillsätt tillräckligt med hett vatten för att täcka fisken och krydda med salt och peppar. Låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
- Ta upp hajmalsskivorna, rensa bort skinn och ben och ställ åt sidan.
- Lägg de hackade korianderstjälkarna i buljongen och låt koka ytterligare 5 minuter.
- Lägg brödskivorna i en soppskål eller i individuella skålar.
- Häll den heta buljongen över brödet och låt stå i 2 minuter så att brödet suger åt sig.
- Lägg hajmalsbitarna ovanpå, ringla över rikligt med Galega-olja och avsluta med hackade färska korianderblad.
- Servera omedelbart, riktigt varmt.
Anteckningar och tips
Hemligheten med denna soppa ligger i två ingredienser: det alentejanska brödet - som bör vara från dagen innan för att tåla buljongen utan att falla sönder - och olivoljan. Använd alltid en olja av hög kvalitet, helst vår extra jungfruolivolja Monovarietal Galega, vars fruktiga och lätt peppriga toner lyfter fram rättens alla smaker.
För en fylligare variant kan du tillsätta ett pocherat ägg i buljongen före servering - en mycket vanlig variation i Baixo Alentejo.
Den passar perfekt med ett glas vitt Vinho de Talha från Vidigueira - friskt, mineraliskt och karaktärsfullt, värdigt en rätt med så mycket historia.
"Hajmalssoppan är beviset på att Alentejo vet hur man tar det bästa från sitt hav och serverar det vid bordet med den enkelhet som bara detta land känner till."
