Vindruvor med atabafat getost, lagrad fårost och honung med vaxkaka

Den enkelhet som bara Alentejo kan ge

Det finns förrätter som inte behöver något recept - de behöver bra råvaror. Kombinationen av söta och väldoftande vindruvor med två karaktärsfulla ostar från Alentejo och en skvätt rosmarinhonung med vaxkaka är ett bevis på att regionens kök kan vara både enkelt och sofistikerat.

Den lagrade, täckta getosten, som lagras i en sluten miljö enligt en traditionell teknik som ger den en fast konsistens och en intensiv, lätt pepprig smak, passar perfekt ihop med den lagrade fårosten med sin mjuka, smöriga smak. Rosmarinhonungen med vaxkaka från Serra de Portel förenar allt med en blommig och väldoftande sötma som gör denna förrätt verkligen speciell.

Ingredienser (för 4 personer)

• 200 g färska vindruvor (röda eller vita, eller båda)
• 1 lagrad, täckt getost, medium (230 g)
• 180 g lagrad fårost i bitar
• 2 till 3 matskedar rosmarinhonung med vaxkaka från Serra de Portel
• En skvätt extra jungfruolja av sorten Galega
• Rostade valnötter eller mandlar (valfritt)
• Nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Ta ut ostarna ur kylskåpet 20 minuter före servering så att de når rumstemperatur och släpper fram alla sina aromer.
2. Skölj och torka vindruvorna. Låt dem sitta kvar i små klasar för en vackrare presentation.
3. Lägg de båda ostarna på en träbricka eller i ett träfat.
4. Lägg vindruvsklasarna runt ostarna.
5. Ringla generöst över rosmarinhonungen med vaxkaka - låt vaxkakan vila direkt på getosten.
6. Tillsätt en skvätt Galega-olivolja och de rostade valnötterna eller mandlarna om du vill.
7. Avsluta med nymalen svartpeppar och servera med rostat bröd från Alentejo.

Anteckningar och tips

Den täckta getosten är en av Alentejos mest särpräglade ostar. Tekniken att täcka osten innebär att den lagras i en sluten och fuktig miljö, vilket bromsar bildandet av en skorpa och resulterar i en ost med fastare konsistens och en mer koncentrerad och intensiv smak än färsk getost. Tillsammans med rosmarinhonungen med vaxkaka från Serra de Portel blir kombinationen helt enkelt oemotståndlig.

För en mer komplett variant kan du lägga till några skivor svartgriskött och förvandla förrätten till en komplett bricka med delikatesser från Alentejo.

"I Alentejo är bordet alltid en inbjudan - och ostarna är alltid den bästa ursäkten för att stanna."