Vindruvor med pressad getost, lagrad fårost och honung med vaxkaka

Enkelheten som bara Alentejo kan bjuda på

Vissa förrätter behöver inget recept - bara riktigt bra råvaror. Den här kombinationen av söta, aromatiska druvor, två smakrika ostar från Alentejo och en skvätt rosmarinhonung med vaxkaka visar att regionens kök kan vara både enkelt och sofistikerat.

Den lagrade, slutna getosten, som lagras i en sluten miljö med en traditionell teknik som ger den en fast konsistens och en intensiv, lätt kryddig smak, passar perfekt ihop med den lagrade fårostens smöriga mildhet. Rosmarinhonungen med vaxkaka från Serra de Portel förenar allt med en blommig, aromatisk sötma som gör förrätten till något alldeles speciellt.

Ingredienser (för 4 personer)

• 200 g färska druvor (röda eller vita, eller både och)
• 1 medelstor lagrad, sluten getost (230 g)
• 180 g lagrad fårost i bitar
• 2 till 3 matskedar rosmarinhonung med vaxkaka från Serra de Portel
• En skvätt extra jungfruolja av sorten Galega
• Rostade valnötter eller mandlar (valfritt)
• Nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Ta ut ostarna ur kylen 20 minuter före servering så att de når rumstemperatur och får utveckla hela sin arom.
2. Skölj och torka druvorna. Behåll dem i små klasar för en finare presentation.
3. Lägg upp de båda ostarna på en skärbräda eller ett träfat.
4. Lägg druvklasarna runt ostarna.
5. Ringla generöst över rosmarinhonungen med vaxkaka - låt vaxkakan landa direkt på getosten.
6. Tillsätt en skvätt Galega-olivolja och de rostade valnötterna eller mandlarna om du vill.
7. Avsluta med nymalen svartpeppar och servera med rostat alentejanskt bröd.

Anteckningar och förslag

Den slutna getosten är en av Alentejos mest särpräglade ostar. Tekniken innebär att osten lagras i en sluten och fuktig miljö, vilket gör att skorpan bildas långsammare och ger en fastare ost med mer koncentrerad och intensiv smak än färsk getost. Tillsammans med rosmarinhonungen med vaxkaka från Serra de Portel blir kombinationen helt enkelt oemotståndlig.

För en matigare variant kan du lägga till några skivor svart iberisk skinka och göra förrätten till en komplett ostbricka från Alentejo.

"I Alentejo är måltiden alltid en inbjudan - och ostarna är alltid den bästa ursäkten att stanna kvar."

För en annan fruktig förrätt kan du också prova melon med svart iberisk skinka och pumpasylt.